カニ(高級品のイメージがありますが、最近はネット通販などで
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カニ(高級品のイメージがありますが、最近はネット通販などで比較的お手頃価格で買えることもあります)は素人が茹でるのは大変難しいですし、味を損ねてしまうことが多いと言われているのです。しかし、素人にはできないということではないのです。ただしい茹で方をすれば美味しくカニ(身だけでなく、出汁もおいしいですね。食べた後はかに汁を作るのがオススメです)をたべることができるはずです。そのコツとしては、ひとまずカニ(お取り寄せするなら、むき身になっているものの方が食べ応えがあるでしょう)がスッポリ入る大きな鍋を用意しなければならないと言う事です。また、茹でる時の塩加減がとても重要になってきます。そして、この塩加減はカニ(身だけでなく、出汁もおいしいですね。食べた後はかに汁を作るのがオススメです)の種類(まずはこれを把握することが第一歩となるでしょう)によってもつかい分けなければならないでしょう。
◆タラバガニ・ズワイガニ(漢字表記は津和井蟹、もしくは、楚蟹です。細い木の枝というのが名前の由来で、その名の通りの細くて長い脚が特徴でしょう)・松葉ガニ・花咲ガニ(生息している地域に昆布が多いので、コンブガニという別名もあるのだとか)などは、水の1.5~2%の塩
◆毛ガニ(全身に短い剛毛が生えており、淡赤褐色なのが特徴です)は水の3.5~4%の塩
それから、蟹を茹でる際には、どういったカニの際にも必ずお湯が沸騰してから甲羅(エビやカニは美味しい出汁が取れることも多いですね)を下にして(お腹が上に向くように)鍋にいれるのがポイントですよ。それから、もう一つ重要なポイントは、足などに欠けがあるとその部分から旨味成分が流れ出してしまうから、訳ありで足が1本欠けているようなカニは避けた方が良いでしょう。もちろん、足の何本かを刺身やしゃぶしゃぶにするために折ってしまうのも避けます。そういった場合は、別途刺身用やしゃぶしゃぶ用として購入することがおすすめです。つまり、タラバガニみたいに足のみで販売されているようなカニ(お取り寄せするなら、むき身になっているものの方が食べ応えがあるでしょう)を自宅にてボイルすることは味を損ねるだけなので、焼きガニなんかの別の食べ方がいいですね。どんなカニ(高級品のイメージがありますが、最近はネット通販などで比較的お手頃価格で買えることもあります)の際でも、自宅にてボイルして食べるとなれね、1匹丸ごとのカニ(お歳暮などで贈る際には、信頼できるショップに依頼することが大切ですね)を買ってボイルするのが一番大きなポイントです。
◆タラバガニ・ズワイガニ(漢字表記は津和井蟹、もしくは、楚蟹です。細い木の枝というのが名前の由来で、その名の通りの細くて長い脚が特徴でしょう)・松葉ガニ・花咲ガニ(生息している地域に昆布が多いので、コンブガニという別名もあるのだとか)などは、水の1.5~2%の塩
◆毛ガニ(全身に短い剛毛が生えており、淡赤褐色なのが特徴です)は水の3.5~4%の塩
それから、蟹を茹でる際には、どういったカニの際にも必ずお湯が沸騰してから甲羅(エビやカニは美味しい出汁が取れることも多いですね)を下にして(お腹が上に向くように)鍋にいれるのがポイントですよ。それから、もう一つ重要なポイントは、足などに欠けがあるとその部分から旨味成分が流れ出してしまうから、訳ありで足が1本欠けているようなカニは避けた方が良いでしょう。もちろん、足の何本かを刺身やしゃぶしゃぶにするために折ってしまうのも避けます。そういった場合は、別途刺身用やしゃぶしゃぶ用として購入することがおすすめです。つまり、タラバガニみたいに足のみで販売されているようなカニ(お取り寄せするなら、むき身になっているものの方が食べ応えがあるでしょう)を自宅にてボイルすることは味を損ねるだけなので、焼きガニなんかの別の食べ方がいいですね。どんなカニ(高級品のイメージがありますが、最近はネット通販などで比較的お手頃価格で買えることもあります)の際でも、自宅にてボイルして食べるとなれね、1匹丸ごとのカニ(お歳暮などで贈る際には、信頼できるショップに依頼することが大切ですね)を買ってボイルするのが一番大きなポイントです。
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